Présentation de notre activité en 5 questions

Qu'est ce que la ferme Sterckeman ?

Nous sommes exploitants agricoles dans l'Audomarois (département du Pas-de-Calais), sur la commune d'Eperlecques, située à 10 minutes au nord de Saint Omer. (voire le plan d'accès dans le menu à votre droite)

Notre activité se décompose en trois parties:

• la culture des terres nous permettant de nourrir le bétail et de produire du blé ;
• l'élevage de 50 vaches laitières et d'une centaine de poules ;
• la vente directe des produits fabriqués sur l'exploitation ainsi que de produits du terroir de nos agriculteurs partenaires.

Qu'est ce que la vie d'une vache chez nous ?

Nos vaches sont logées dans une étable mise aux normes en 2010, dans laquelle se trouvent des couchages individuels sur paille. Elles y restent tout l'hiver. A l'arrivée des beaux jours, elles rejoignent quotidiennement les paturâges autour de la ferme, sitôt la traite effectuée.

En quoi consiste la traite ?

Nous effectuons la traite matin et soir dans une salle contigüe à l'étable. A l'aide d'une machine automatisée, cette opération nous permet de récolter le lait par un système d'aspiration. Ensuite, le lait est transporté via une tuyauterie dans une cuve réfrigérée qui le conserve à une température de 2°C.

Comment fabrique-t-on notre produit phare, le beurre ?

Durant la traite, à partir du lait cru sorti du pis de la vache, nous retirons la crème du lait. Pendant deux à trois jours, cette crème va reposer à basse température. Chaque jeudi, jour de transformation, a lieu le barattage. La crème est versée dans une machine appelée baratte (semblable à une centrifugeuse). Au bout d'une heure, on obtient des grains de beurre flottant dans un liquide appelé lait battu. Ces deux produits sont séparés. Ensuite, vient le moment du lavage du beurre, puis le moulage à la main au moyen de moules en bois. Pour finir, le beurre est emballé dans un papier de type sulfurisé. Nous vous proposons plusieurs conditionnements: 500 grammes, 250 grammes et 100 grammes.

Et les poules ?

Nous possèdons une centaine de poules qui ont accès à un parcours extérieur à l'arrière du poulailler dès que les conditions climatiques le permettent.